t-breakの考えていること

当店は紅茶の産地の「旬」の時期に、その産地と季節、素材の特徴が最もよくあらわれた紅茶を買い付けるよう心掛けています。適切な茶葉を適切な製法で、その素材の特徴を出すように作られた紅茶が最もおいしくなると思うからです。

近年一部の紅茶の産地では「ウーロン茶」や「緑茶」、芯芽だけを集めた「シルバーチップス」など、高付加価値を狙った「特別な紅茶」が盛んに作られるようになってきました。しかし当店ではこうした「特別な紅茶」はあえて追い求めません。はじめから高値で売ることだけを目的として作られた紅茶は、得てして価格に見合うほどのクオリティが伴わないことが多いと感じているためです。

同じような考え方から「他店に比べていち早く仕入れる」ということにもこだわりません。「早いこと」で付加価値がつき、クオリティに見合った値付けがされない場合があるためです。「早いこと」よりも「おいしいこと」に重点を置いた買い付けをすると、新茶の入荷が少々遅めになることもあります。

また場合によっては、そのシーズンの仕入を見送ることもあります。単なる品揃えを目的として、産地や季節、素材の特徴を充分に表現しきれていない紅茶をご紹介することは、紅茶本来のおいしさをお伝えすることにはならないと考えるためです。例えそのシーズン中においてクオリティが最も優れた紅茶であっても、それが充分なレベルに達していないと判断した場合は、当店としては仕入を見送ることも止むを得ないものと考えています。

どの産地でも、本当にピークと言えるようなクオリティの高い紅茶が作られる時期は約1～2週間。そのピークの時期を見極め、その中で最もクオリティが際立つものを選ぶのが私たちの仕事です。